FLAN DE MAICENA
Preparar el caramelo (opcional):
Si decides usar caramelo, pon en una sartén 1/2 taza de azúcar y calienta a fuego medio, removiendo constantemente hasta que se derrita y tome un color dorado.
Vierte el caramelo en el fondo del molde rectangular y extiéndelo bien para cubrir toda la base. Deja enfriar mientras preparas el flan.
Hacer la mezcla del flan:
En una cacerola, calienta 750 ml de leche a fuego medio (reserva un poco de leche fría, alrededor de 250 ml).
En un recipiente aparte, disuelve las 3 cucharadas de maicena en la leche fría que reservaste, mezclando bien hasta que no queden grumos.
Una vez que la leche esté caliente (pero no hirviendo), agrega la mezcla de maicena disuelta. Remueve constantemente para evitar que se formen grumos.
Añade el azúcar y la esencia de vainilla y sigue removiendo hasta que la mezcla espese, como una crema.
Incorporar los huevos:
En un bol aparte, bate los 3 huevos y, poco a poco, agrégales un poco de la mezcla caliente de leche (esto se hace para temperar los huevos y evitar que se cocinen de inmediato).
Luego, agrega los huevos batidos a la cacerola con la mezcla caliente de leche, removiendo bien para que se integren.
